豆腐となすの味噌煮
やわらかく蒸し煮にしたなすと豆腐を、しょうがの効いた甘めの味噌味に仕上げた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- なす120g
- 味噌小さじ2と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油適量
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水120ml
作り方
- 1なすはへたを落とし、1cm厚の半月切りにする。豆腐は水気を切り、3cm角に切る。
- 2小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを返しながら3分炒める。
- 3水、顆粒だし、みりん、砂糖を加え、沸いたらふたをして弱火で4分、なすがやわらかくなるまで煮る。
- 4煮汁で味噌を溶き入れ、しょうがチューブと豆腐を加える。弱火で4分、煮汁をかけながら煮る。
- 5豆腐となすを小鉢に盛り、煮汁をかける。
コツなすは味噌を加える前にやわらかくすると、口当たりよく仕上がります。豆腐を入れてからは、へらで混ぜずに煮汁をかけて味をなじませます。
豆腐の味噌煮をおいしく作るコツ
- 豆腐は厚さ2cmほどの一口大に切ります。薄すぎると煮ている間に崩れ、厚すぎると中まで味が入りにくくなります。
- ねぎや大根など火の通りにくい具は、だしで先に3分ほど煮てから豆腐を入れます。豆腐と同時に入れると、具がやわらかくなるまでに豆腐を煮すぎてしまいます。
- 味噌は煮汁で溶いてから最後に加え、弱火で2分ほど煮ます。長く煮立てると味噌の香りがとび、塩気だけが残ります。
