鶏むね肉とえのきのスイートチリ炒め
しっとり焼いた鶏むね肉に、えのきのうまみと甘辛いたれをからめた主菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- えのき200g
- 片栗粉大さじ1
- スイートチリソース大さじ2
- 醤油大さじ1
- 酢小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ1cmのそぎ切りにする。
- 2スイートチリソース、醤油、酢を混ぜる。鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。
- 4鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5同じフライパンにえのきを入れ、中火で3〜4分炒めてしんなりさせる。
- 6鶏肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど混ぜながらからめ、器に盛る。
コツえのきはほぐしてから炒めると、たれが均一にからみます。鶏肉を戻す前にえのきの水分を飛ばすと、味がぼやけません。
スイチリ鶏をおいしく作るコツ
- 鶏むね肉やささみは厚さ1cmほどのそぎ切りにします。厚みがそろうと中まで同時に火が通り、薄い部分だけが先にぱさつくのを防げます。
- 肉は並べたら1〜2分動かさずに焼きます。表面が固まる前に触ると身がフライパンにくっつき、焼き色もつかずに水分が出てしまいます。
- 肉に火を通したらいったん取り出し、野菜を焼いてから戻します。一緒に炒め続けると野菜が焼ける間に肉が固くなるため、別々に加熱して最後に合わせます。
