かれいとまいたけのレモン蒸し
やわらかなかれいとまいたけを、コンソメのうまみがきいたレモン風味の蒸し汁で仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かれい250g
- まいたけ150g
- 塩小さじ1/4
- コンソメ小さじ1と1/2
- レモン汁大さじ1
- オリーブオイル小さじ1と1/2
- 水大さじ4
- こしょう少々
作り方
- 1かれいは骨のない切り身を使い、水気を拭いて厚さ8mm、幅4cm程度に切る。まいたけは小さくほぐす。
- 2フライパンに水、塩、コンソメ、レモン汁、オリーブオイルを入れて混ぜる。まいたけを広げ、その上にかれいを並べる。
- 3ふたをして中火で約1分、蒸気が出るまで加熱し、弱めの中火で4分蒸す。かれいの中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 4こしょうを振り、かれいをフライ返しで器に移し、まいたけと蒸し汁を添える。
コツコンソメは顆粒状のものを使うと水に混ぜやすくなります。かれいは裏返さずに蒸すと、やわらかな身をきれいに盛れます。
レモン蒸しをおいしく作るコツ
- きのこを下に敷き、その上に魚を重ならないように並べます。きのこから出る水分で蒸気が立ち、魚のうまみが落ちた蒸し汁をきのこが吸います。
- 魚は水気を拭いてから、厚さ7mm〜1cmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると、蒸気が出てから4分ほどで中まで火が通り、身が硬くなりません。
- ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火に落とします。強火のままだと水分がすぐになくなり、焦げついたり身が縮んだりします。
