👑菜の花とだしのからし和え
菜の花のほろ苦さを、だしのうまみときりっとしたからしの辛みで引き立てる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 菜の花160g
- 醤油小さじ1と1/2
- 顆粒だし（ひとつまみ）小さじ1/8
- からし小さじ3/4
- 湯小さじ2
作り方
- 1菜の花は茎の硬い根元を切り落とし、4cm長さに切って茎とつぼみ側に分ける。太い茎は縦半分に切り、厚さを5mm程度にする。
- 2鍋に湯を沸かして茎を入れ、中火で45秒ゆでる。つぼみ側を加えてさらに45秒ゆで、冷水に取る。
- 3ボウルに分量の湯と顆粒だしを入れ、混ぜて溶かして冷ます。
- 4菜の花の水気を優しく絞る。冷ましただしに醤油とからしを混ぜ、菜の花を加えて和え、小鉢に盛る。
コツ菜の花は冷めたらすぐに水から上げると、風味が残ります。からしはだしが冷めてから混ぜると、辛みが引き立ちます。
からし和えをおいしく作るコツ
- からしは少量の水で先に溶き、なめらかにしてから醤油を混ぜます。醤油に直接入れるとダマが残り、口に入れたときにそこだけ強く辛く感じます。
- 葉物は茎を先にゆで、葉を加えたら20〜30秒で冷水に取ります。ゆですぎると歯ざわりがなくなり、からしの辛みだけが目立つ味になります。
- 水気をしっかり絞り、和える前にペーパーで表面を拭きます。水気があるとからし醤油が流れ、全体にからみません。
