ケールのからし醤油和え
やわらかくゆでたケールを、砂糖で角を取ったからし醤油で食べやすく仕上げる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ケール160g
- 醤油小さじ1と1/2
- からし小さじ1/2
- 砂糖小さじ3/4
- 水小さじ1
作り方
- 1ケールは洗い、葉を太い葉脈から切り離す。葉は2cm幅に切り、葉脈は繊維を断つ向きに2mm幅の薄切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、中火で葉脈を1分ゆで、葉を加えてさらに2〜3分ゆでる。葉がかみ切りやすいやわらかさになったら冷水に取り、冷まして水気をしっかり絞る。
- 3ボウルに砂糖と水を入れて混ぜ、醤油とからしを加えてなめらかにする。ケールをほぐして加え、よく和える。
- 4たれがなじむように2分ほど置き、小鉢に盛り付ける。
コツ葉脈を薄く切って先にゆでると、葉との食感の差が小さくなります。和えてから少し置くと、縮れた葉にもたれがなじみます。
からし和えをおいしく作るコツ
- からしは少量の水で先に溶き、なめらかにしてから醤油を混ぜます。醤油に直接入れるとダマが残り、口に入れたときにそこだけ強く辛く感じます。
- 葉物は茎を先にゆで、葉を加えたら20〜30秒で冷水に取ります。ゆですぎると歯ざわりがなくなり、からしの辛みだけが目立つ味になります。
- 水気をしっかり絞り、和える前にペーパーで表面を拭きます。水気があるとからし醤油が流れ、全体にからみません。
