👑小松菜のからし醤油和え
歯触りを残した小松菜を、醤油に少量の味噌を加えたまろやかなからしだれで和えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 小松菜180g
- 醤油小さじ1
- 味噌小さじ1/2
- からし小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/4
- 水小さじ1
作り方
- 1小松菜は根元を切り落として洗い、3cm長さに切って茎と葉に分ける。
- 2鍋に湯を沸かして茎を入れ、中火で45秒ゆでる。葉を加えてさらに30秒ゆで、冷水に取って冷ます。
- 3小松菜の水気をしっかり絞る。
- 4ボウルに味噌、からし、砂糖、水を入れて溶き、醤油を混ぜる。小松菜を加えて均一に和え、小鉢に盛る。
コツ茎を先にゆでると、葉をやわらかくしすぎずに仕上げられます。味噌とからしを先に水で溶くと、味がむらなくなじみます。
からし和えをおいしく作るコツ
- からしは少量の水で先に溶き、なめらかにしてから醤油を混ぜます。醤油に直接入れるとダマが残り、口に入れたときにそこだけ強く辛く感じます。
- 葉物は茎を先にゆで、葉を加えたら20〜30秒で冷水に取ります。ゆですぎると歯ざわりがなくなり、からしの辛みだけが目立つ味になります。
- 水気をしっかり絞り、和える前にペーパーで表面を拭きます。水気があるとからし醤油が流れ、全体にからみません。
