白菜のからし醤油和え
やわらかくゆでた白菜に、からし醤油がしみる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜240g
- 醤油小さじ1と1/2
- からし小さじ1/2
作り方
- 1白菜は葉と白い軸に分け、葉は3cm角に切る。軸は繊維を断つように1cm幅に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、軸を入れて中火で2分ゆでる。葉を加えてさらに1分ゆで、ざるに広げて冷ます。
- 3ボウルに醤油とからしを入れ、なめらかになるまで混ぜる。
- 4白菜の水気をしっかり絞り、ボウルでたれと和えて小鉢に盛る。
コツ白菜は水分が多いので、冷めてからしっかり絞ると味がぼやけません。白菜が冷めてからたれと和えると、からしの辛みが生きます。
からし和えをおいしく作るコツ
- からしは少量の水で先に溶き、なめらかにしてから醤油を混ぜます。醤油に直接入れるとダマが残り、口に入れたときにそこだけ強く辛く感じます。
- 葉物は茎を先にゆで、葉を加えたら20〜30秒で冷水に取ります。ゆですぎると歯ざわりがなくなり、からしの辛みだけが目立つ味になります。
- 水気をしっかり絞り、和える前にペーパーで表面を拭きます。水気があるとからし醤油が流れ、全体にからみません。
