レシピ

材料（2人分）

• ふき200g
• 塩（板ずり用）小さじ1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• からし小さじ1/2
• 水小さじ1

作り方

1. 1ふきは葉を除いた茎を使い、鍋に入る長さに切る。まな板に置いて塩をまぶし、手のひらで転がして板ずりしてから、塩を洗い流す。
2. 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、ふきを入れて中火で3〜5分ゆでる。太い部分に竹串が通るようになったら冷水に取る。
3. 3ふきが触れる温度になったら、切り口から薄皮と筋を端まで引いて取り除く。新しい水に浸し、途中で2〜3回水を替えながら60分さらす。
4. 4ふきの水気を切って4cm長さに切り、太いものは縦半分に切る。表面の水気を拭く。
5. 5ボウルにからしと水を入れて溶き、醤油を混ぜる。ふきを加えて和え、5分置いてから小鉢に盛る。

コツ薄皮と筋を丁寧に取り除くと、歯触りがよくなります。和える前に表面の水気を拭くと、からし醤油がよく絡みます。