ふきのナムル
ふきのほろ苦さと歯ざわりを生かし、ごま油とにんにくを控えめにきかせたナムルです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ふき200g
- 醤油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/4
- 白ごま小さじ2
作り方
- 1ふきは葉を除いた茎を使い、洗って鍋に入る長さに切る。
- 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、ふきを入れて中火で5分ほどゆでる。冷水に取り、両端から皮と筋をむく。
- 3ふきを新しい水に40分さらし、途中で2回水を替える。水気を切って長さ4cmに切り、太い部分は縦半分に切る。
- 4ふきの表面の水気を清潔な布巾や紙で押さえる。ボウルに醤油、ごま油、にんにくチューブを混ぜ、ふきを加えて和える。
- 5白ごまを指で軽くつぶしながら加えて混ぜ、5分ほどおいてから小鉢に盛る。
コツ皮と筋は冷水に取ってから丁寧にむくと、口当たりがよくなります。和える前に表面の水気を押さえると、たれが薄まりません。
ほうれん草ナムルをおいしく作るコツ
- 茎と葉を分け、茎を30秒ほど先にゆでてから葉を加えます。茎は硬く葉はやわらかいので、時間差をつけると全体が同じやわらかさに仕上がります。
- ほうれん草はゆでたらすぐに冷水に取ります。あくが抜け、余熱で火が通りすぎるのを防いで、色も鮮やかに残ります。
- 水気はしっかり絞ります。絞りが足りないと調味料が薄まり、時間とともに器の底に水がたまります。
