レシピ

材料（2人分）

• ふき200g
• 醤油小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/4
• 白ごま小さじ2

作り方

1. 1ふきは葉を除いた茎を使い、洗って鍋に入る長さに切る。
2. 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、ふきを入れて中火で5分ほどゆでる。冷水に取り、両端から皮と筋をむく。
3. 3ふきを新しい水に40分さらし、途中で2回水を替える。水気を切って長さ4cmに切り、太い部分は縦半分に切る。
4. 4ふきの表面の水気を清潔な布巾や紙で押さえる。ボウルに醤油、ごま油、にんにくチューブを混ぜ、ふきを加えて和える。
5. 5白ごまを指で軽くつぶしながら加えて混ぜ、5分ほどおいてから小鉢に盛る。

コツ皮と筋は冷水に取ってから丁寧にむくと、口当たりがよくなります。和える前に表面の水気を押さえると、たれが薄まりません。