👑しめじとねぎのすまし汁
しめじの歯ごたえとねぎの甘みを生かした、だしの風味が広がるすまし汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ100g
- ねぎ40g
- 水320ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。ねぎは根元を切り落とし、2mm幅の小口切りにする。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、しめじを加えて弱火で3分煮る。
- 3ねぎ、醤油、塩を加え、弱火でさらに2分煮る。
- 4しめじとねぎを汁ごと器に盛る。
コツしめじは小房に分けると火が通りやすく、食べやすくなります。ねぎは薄い小口切りにすると、短時間でやわらかく仕上がります。
すまし汁をおいしく作るコツ
- 味つけは塩を主にして、醤油は香りづけに少量だけ使います。醤油を多くすると色が濃くなり、澄んだ見た目と淡い味わいが損なわれます。
- ねぎやきのこ、大根など甘みやうまみの出る具は、だしと一緒に先に入れて2〜3分煮ます。具の味が汁に移り、薄い味つけでも物足りなくなりません。
- 豆腐やはんぺん、麩は温めるだけで十分なので、調味のあとに入れて弱火で2〜3分煮ます。強く煮立てると豆腐の角が崩れ、汁が濁ります。
