👑しいたけと三つ葉のすまし汁
しいたけのうまみに三つ葉の爽やかな香りが重なる、風味豊かなすまし汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ80g
- 三つ葉10g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- みりん小さじ1/2
作り方
- 1しいたけは軸の硬い先端を切り落とし、かさは3mm幅、軸は縦に2mm幅に切る。三つ葉は根元を切り落とし、3cm長さに切る。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、しいたけを加えて弱火で3分煮る。
- 3醤油、塩、みりんを加え、弱火でさらに1分煮る。
- 4三つ葉を加えて火を止め、汁ごと器に盛る。
コツしいたけの軸も薄く切って使うと、うまみが増します。三つ葉は仕上げに加え、香りを残してください。
すまし汁をおいしく作るコツ
- 味つけは塩を主にして、醤油は香りづけに少量だけ使います。醤油を多くすると色が濃くなり、澄んだ見た目と淡い味わいが損なわれます。
- ねぎやきのこ、大根など甘みやうまみの出る具は、だしと一緒に先に入れて2〜3分煮ます。具の味が汁に移り、薄い味つけでも物足りなくなりません。
- 豆腐やはんぺん、麩は温めるだけで十分なので、調味のあとに入れて弱火で2〜3分煮ます。強く煮立てると豆腐の角が崩れ、汁が濁ります。
