👑はんぺんと三つ葉のすまし汁
ふんわりとしたはんぺんに三つ葉の香りが広がる、軽やかなすまし汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- はんぺん60g
- 三つ葉8g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/4
- 塩小さじ1/8
作り方
- 1はんぺんは2cm角に切り、三つ葉は長さ2cmに切る。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、はんぺんを加えて弱火で1〜2分温める。
- 3醤油と塩を加えて静かに混ぜ、三つ葉を加えて火を止める。
- 4はんぺんを汁ごとすくって器に盛る。
コツはんぺんは弱火で短時間温めると、ふんわりした食感を楽しめます。三つ葉は火を止める直前に加えて香りを生かします。
すまし汁をおいしく作るコツ
- 味つけは塩を主にして、醤油は香りづけに少量だけ使います。醤油を多くすると色が濃くなり、澄んだ見た目と淡い味わいが損なわれます。
- ねぎやきのこ、大根など甘みやうまみの出る具は、だしと一緒に先に入れて2〜3分煮ます。具の味が汁に移り、薄い味つけでも物足りなくなりません。
- 豆腐やはんぺん、麩は温めるだけで十分なので、調味のあとに入れて弱火で2〜3分煮ます。強く煮立てると豆腐の角が崩れ、汁が濁ります。
