👑冬瓜とえびのすまし汁
やわらかく煮た冬瓜にえびのうまみがしみた、上品なすまし汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 冬瓜140g
- えび80g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1冬瓜は種とわたを除いて皮をむき、厚さ5mm、幅3cmほどに切る。えびは殻と背わたを除いて洗い、水気を拭き、厚いものは背側から開いて厚さ1cm以下にする。
- 2鍋に水、顆粒だし、冬瓜を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で7〜8分、冬瓜が透き通ってやわらかくなるまで煮る。
- 3えびを加え、弱めの中火で3〜4分煮る。中心まで白く不透明になったことを確認し、半透明の部分があれば弱火で1分ずつ追加で煮る。
- 4醤油と塩を加えて静かに混ぜ、冬瓜とえびを汁ごと器に盛る。
コツ冬瓜をやわらかくしてからえびを加えると、えびが硬くなりにくくなります。
すまし汁をおいしく作るコツ
- 味つけは塩を主にして、醤油は香りづけに少量だけ使います。醤油を多くすると色が濃くなり、澄んだ見た目と淡い味わいが損なわれます。
- ねぎやきのこ、大根など甘みやうまみの出る具は、だしと一緒に先に入れて2〜3分煮ます。具の味が汁に移り、薄い味つけでも物足りなくなりません。
- 豆腐やはんぺん、麩は温めるだけで十分なので、調味のあとに入れて弱火で2〜3分煮ます。強く煮立てると豆腐の角が崩れ、汁が濁ります。
