👑とろろ昆布と豆腐のすまし汁
とろろ昆布のうまみとやわらかな豆腐が合わさった、口当たりのよいすまし汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- とろろ昆布4g
- 豆腐120g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1
- 塩小さじ1/8
作り方
- 1豆腐は厚さ1cm、幅2cm、長さ4cmほどの短冊形に切る。とろろ昆布は乾燥したまま細かくほぐす。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、豆腐を加えて弱火で2〜3分温める。
- 3醤油と塩を加えて静かに混ぜ、火を止める。
- 4器にとろろ昆布を分け入れ、豆腐と熱い汁を注ぐ。軽く混ぜて30秒ほど置き、とろろ昆布をやわらかく戻す。
コツとろろ昆布の分量は乾燥状態の重さです。細かくほぐしてから熱い汁を注ぐと、かたまりになりにくくなります。
すまし汁をおいしく作るコツ
- 味つけは塩を主にして、醤油は香りづけに少量だけ使います。醤油を多くすると色が濃くなり、澄んだ見た目と淡い味わいが損なわれます。
- ねぎやきのこ、大根など甘みやうまみの出る具は、だしと一緒に先に入れて2〜3分煮ます。具の味が汁に移り、薄い味つけでも物足りなくなりません。
- 豆腐やはんぺん、麩は温めるだけで十分なので、調味のあとに入れて弱火で2〜3分煮ます。強く煮立てると豆腐の角が崩れ、汁が濁ります。
