👑なめこと豆腐のすまし汁
なめこのつるりとした口当たりと豆腐のやわらかさを楽しむすまし汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なめこ80g
- 豆腐100g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1なめこはざるに入れてさっと洗い、水気を切る。豆腐は1.5cm角に切る。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、なめこを加えて弱めの中火で2分煮る。
- 3豆腐を加えて弱火で2分温め、醤油と塩を加えて静かに混ぜる。
- 4豆腐を崩さないように汁ごとすくい、器に盛る。
コツなめこはさっと洗うと、ぬめりをほどよく残せます。豆腐を加えたら弱火にして、なめらかな口当たりに仕上げます。
すまし汁をおいしく作るコツ
- 味つけは塩を主にして、醤油は香りづけに少量だけ使います。醤油を多くすると色が濃くなり、澄んだ見た目と淡い味わいが損なわれます。
- ねぎやきのこ、大根など甘みやうまみの出る具は、だしと一緒に先に入れて2〜3分煮ます。具の味が汁に移り、薄い味つけでも物足りなくなりません。
- 豆腐やはんぺん、麩は温めるだけで十分なので、調味のあとに入れて弱火で2〜3分煮ます。強く煮立てると豆腐の角が崩れ、汁が濁ります。
