👑かぶとねぎのすまし汁
薄切りのかぶとねぎをやわらかく煮て、みりんのほのかな甘みを添えたすまし汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かぶ120g
- ねぎ30g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- みりん小さじ1/2
作り方
- 1かぶは皮をむき、5mm厚のいちょう切りにする。ねぎは3mm幅の斜め薄切りにする。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火にかけ、煮立ったらかぶを加える。弱火にしてふたを少しずらしてのせ、4〜5分煮る。
- 3ねぎ、醤油、塩、みりんを加え、ふたをせずに弱火で2分煮る。かぶに竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で1分ずつ追加して煮る。
- 4かぶとねぎを汁ごと器に盛る。
コツかぶの厚さをそろえると、均一にやわらかく煮えます。ねぎはかぶがほぼやわらかくなってから加えると、香りが残ります。
すまし汁をおいしく作るコツ
- 味つけは塩を主にして、醤油は香りづけに少量だけ使います。醤油を多くすると色が濃くなり、澄んだ見た目と淡い味わいが損なわれます。
- ねぎやきのこ、大根など甘みやうまみの出る具は、だしと一緒に先に入れて2〜3分煮ます。具の味が汁に移り、薄い味つけでも物足りなくなりません。
- 豆腐やはんぺん、麩は温めるだけで十分なので、調味のあとに入れて弱火で2〜3分煮ます。強く煮立てると豆腐の角が崩れ、汁が濁ります。
