👑豆腐とねぎのすまし汁
薄切りのねぎの甘みと豆腐のやさしい口当たりを、ほんのり甘いだしで楽しむすまし汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐150g
- ねぎ40g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
- みりん小さじ1/2
作り方
- 1豆腐は2cm角に切る。ねぎは根元を切り落とし、3mm幅の斜め薄切りにする。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、ねぎを加えて弱火で2分煮る。
- 3豆腐、醤油、塩、みりんを加え、弱火で3分煮る。
- 4豆腐とねぎを器に盛り、汁を注ぐ。
コツねぎを先に煮ると甘みが汁に移ります。豆腐を加えたあとは、お玉で大きく混ぜずに温めてください。
すまし汁をおいしく作るコツ
- 味つけは塩を主にして、醤油は香りづけに少量だけ使います。醤油を多くすると色が濃くなり、澄んだ見た目と淡い味わいが損なわれます。
- ねぎやきのこ、大根など甘みやうまみの出る具は、だしと一緒に先に入れて2〜3分煮ます。具の味が汁に移り、薄い味つけでも物足りなくなりません。
- 豆腐やはんぺん、麩は温めるだけで十分なので、調味のあとに入れて弱火で2〜3分煮ます。強く煮立てると豆腐の角が崩れ、汁が濁ります。
