👑豆腐と三つ葉のすまし汁
やわらかな豆腐に三つ葉の香りを添えた、すっきりした味わいのすまし汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐150g
- 三つ葉10g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1豆腐は1.5cm角に切る。三つ葉は根元を切り落とし、2cm長さに切る。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、豆腐を加える。弱火にして2〜3分煮る。
- 3醤油と塩を加えて静かに混ぜ、弱火で30秒ほど温める。
- 4三つ葉を加えて火を止め、豆腐を崩さないように器に盛る。
コツ豆腐を入れてからは煮立たせず、汁が静かに揺れる火加減にすると、形がきれいに保てます。
すまし汁をおいしく作るコツ
- 味つけは塩を主にして、醤油は香りづけに少量だけ使います。醤油を多くすると色が濃くなり、澄んだ見た目と淡い味わいが損なわれます。
- ねぎやきのこ、大根など甘みやうまみの出る具は、だしと一緒に先に入れて2〜3分煮ます。具の味が汁に移り、薄い味つけでも物足りなくなりません。
- 豆腐やはんぺん、麩は温めるだけで十分なので、調味のあとに入れて弱火で2〜3分煮ます。強く煮立てると豆腐の角が崩れ、汁が濁ります。
