いんげんの甘辛焼き
いんげんをやわらかく下ゆでし、ごま油の香りと醤油だれをまとわせて焼く副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いんげん180g
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1
- 砂糖小さじ1/4
- ごま油小さじ1
作り方
- 1いんげんは両端を切り、筋があれば取って長さ5cmに切る。醤油、みりん、砂糖を混ぜる。
- 2鍋に湯を沸かし、いんげんを中火で3分ゆでる。ざるに上げて水気を切り、表面の水分を拭く。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、いんげんを並べて2分焼く。転がしてさらに1分焼く。
- 4弱火にして合わせだれを塗り、転がしながら1分焼いて器に盛る。
コツゆでたいんげんの水分を拭くと、焼き色がつきやすくなります。
磯辺焼きをおいしく作るコツ
- 野菜や豆腐は先に油で焼き目をつけ、たれは最後に加えます。醤油とみりんは焦げやすく、最初から入れると中に火が通る前に表面が黒くなります。
- たれを入れるときは火を弱め、返しながら1分ほどからめます。煮詰めすぎると苦みが出るので、照りが出たところで火を止めます。
- オクラやなす、れんこんは切り口を下にして焼き始めます。平らな切り口はフライパンに密着するため、先に焼くと焼き色と香ばしさがつきやすくなります。
