レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 牛バラ肉250g
• 玉ねぎ150g
• なす160g
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水180ml

作り方

1. 1玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切り、なすはへたを取って厚さ8mmの半月切りにする。
2. 2牛バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、長さ4cmに切る。厚い部分はたたいて厚さ3mm以下にそろえる。
3. 3フライパンに水、顆粒だし、玉ねぎ、なすを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で6分煮て、途中で1回上下を返す。
4. 4醤油、砂糖、みりん、しょうがチューブを加えて混ぜる。牛肉を広げて入れ、弱めの中火でほぐしながら4〜5分煮る。
5. 5なすがやわらかく、牛肉の中心まで火が通ったことを確認する。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮て、温かいごはんを盛った器に具と煮汁をのせる。

コツなすは牛肉を加える前にやわらかくしておくと、肉を長く煮ずに仕上げられます。途中で上下を返すと、なす全体に煮汁がなじみます。