レシピ

材料（2人分）

• 焼きそば麺300g
• ほたて240g
• チンゲン菜200g
• しめじ100g
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ3/4
• 塩小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1/2
• こしょう少々
• 水（あん用）270ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1ほたては生の貝柱を使い、水気を拭いて厚さ1cmに切る。チンゲン菜は茎を幅1cmの斜め切り、葉を4cm長さにし、しめじは石づきを除いて小房に分ける。
2. 2あん用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩を混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、麺をほぐして平らに広げる。片面4分、裏返して3分焼き、皿に取り分ける。
4. 4同じフライパンにごま油を入れ、ほたてを中火で片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になって火が通ったことを確認して取り出し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5チンゲン菜の茎としめじを入れ、中火で3分炒める。葉を加えて1分炒め、しょうがチューブを加えて混ぜる。
6. 6混ぜたあんの材料を注ぎ、煮立ったら中火で2分煮る。ほたてを戻し、こしょうを加える。
7. 7弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、全体を混ぜる。中火で1分煮立て、とろみがついたら麺にかける。

コツほたては水気を拭いてから焼くと香ばしく仕上がります。焼いたほたてをいったん取り出し、仕上げに戻すことでふっくらした食感を保ちます。