鮭とニラの卵炒め

材料（2人分）

• 卵3個
• ニラ100g
• 鮭250g
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1ニラは4cm長さに切り、卵は溶きほぐす。味噌をみりんで溶き、醤油を混ぜる。
2. 2鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cmの一口大に切る。厚い部分はそぎ切りにして厚さをそろえ、水気を拭く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で1〜2分加熱し、中心まで不透明になったことを確認する。
4. 4火が通っていなければ弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。火が通ったら清潔な皿に取り出す。
5. 5フライパンに残った油でニラを中火で30秒炒め、鮭を戻す。合わせだれを加え、鮭を崩さないように30〜40秒絡める。
6. 6溶き卵を回し入れ、弱めの中火で1〜2分、底から大きく返して炒める。卵が中心まで固まり、液状の部分がなくなったら器に盛る。

コツ鮭は表面が焼き固まってから返すと、身が崩れにくくなります。味噌は先にみりんで溶くと、むらなく絡みます。