レシピ

材料（2人分）

• 鴨肉250g
• ねぎ200g
• 春菊120g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ2
• 砂糖小さじ1
• サラダ油適量
• 水100ml

作り方

1. 1ねぎは2cm長さに切る。春菊は根元の硬い部分を落として4cm長さに切り、茎と葉を分ける。
2. 2鴨肉は繊維を断つ向きに5mm厚に切る。醤油、みりん、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を薄く引いて中火で熱し、鴨肉を並べて片面1分ずつ焼き、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンにねぎを入れ、中火で転がしながら3分焼く。合わせだれを加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で3分煮る。
5. 5鴨肉と春菊の茎を加え、弱めの中火で3分煮る。鴨肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6春菊の葉を加え、弱めの中火で1分煮てしんなりさせ、器に盛る。

コツ鴨肉をいったん取り出すと、ねぎを焼いている間に肉が硬くなるのを防げます。春菊の葉は最後に加えると、香りと緑色が残ります。