鴨肉とねぎのすき煮
香ばしく焼いた鴨肉とねぎに、春菊の香りを添えたこくのあるすき焼き風煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鴨肉250g
- ねぎ200g
- 春菊120g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ2
- 砂糖小さじ1
- サラダ油適量
- 水100ml
作り方
- 1ねぎは2cm長さに切る。春菊は根元の硬い部分を落として4cm長さに切り、茎と葉を分ける。
- 2鴨肉は繊維を断つ向きに5mm厚に切る。醤油、みりん、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を薄く引いて中火で熱し、鴨肉を並べて片面1分ずつ焼き、いったん取り出す。
- 4同じフライパンにねぎを入れ、中火で転がしながら3分焼く。合わせだれを加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 5鴨肉と春菊の茎を加え、弱めの中火で3分煮る。鴨肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6春菊の葉を加え、弱めの中火で1分煮てしんなりさせ、器に盛る。
コツ鴨肉をいったん取り出すと、ねぎを焼いている間に肉が硬くなるのを防げます。春菊の葉は最後に加えると、香りと緑色が残ります。
すき焼き風煮をおいしく作るコツ
- 焼き豆腐や大根など、味がしみるのに時間がかかる具を先に煮ます。肉はあとから加えて短時間で火を通すと、固くならずにやわらかく仕上がります。
- 煮汁は甘辛く濃いめなので、水の量は具が半分つかる程度にします。煮汁が多いと味が薄まり、具にからみません。
- 肉は広げて、煮汁に沈めるように入れます。重なったまま入れると、そこだけ火が通らず色が変わりにくくなります。
