いわしの梅味噌煮
いわしを梅干しの酸味と甘めの味噌で煮込み、ごはんに合う濃厚なおかずにします。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いわし300g
- 梅干し15g
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ1
- みりん大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 水180ml
作り方
- 1いわしは頭と内臓を除いて腹の中を洗い、水気を拭く。手開きにして中骨を取り、身の厚さを1.5cm以下に整え、梅干しは種を除いて粗くちぎる。
- 2小さめのフライパンに水、料理酒、砂糖、みりん、梅干しを入れ、中火で煮立てる。
- 3いわしを皮を上にして重ならないように並べ、煮汁をかける。落としぶたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4煮汁を少し取り出して味噌を溶き、フライパンに戻す。落としぶたをして弱火で8分煮る。
- 5厚い部分を開いて中心まで白くなったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。落としぶたを外し、中火で2〜3分、煮汁をかけながら軽くとろみがつくまで煮詰める。
- 6いわしを器に盛り、梅干しと煮汁をかける。
コツいわしは裏返さず、煮汁をかけながら煮ると崩れにくくなります。梅干しは粗くちぎると、酸味が煮汁になじみます。
味噌煮込みをおいしく作るコツ
- 味噌は最初から入れず、具に火がある程度通ってから、煮汁で溶いて加えます。長く煮るほど味噌の香りは飛び、鍋底で焦げやすくなるためです。
- 魚は煮汁が煮立ってから入れます。表面がすぐに固まるのでうまみが外に出にくく、生臭さも煮汁に移りにくくなります。
- 落としぶたをして煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、魚を裏返さずにすみます。返すと身が割れやすいので、皮を上にしたまま煮ます。
