レシピ

材料（2人分）

• いわし300g
• 梅干し15g
• 味噌大さじ1
• 砂糖小さじ1
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 水180ml

作り方

1. 1いわしは頭と内臓を除いて腹の中を洗い、水気を拭く。手開きにして中骨を取り、身の厚さを1.5cm以下に整え、梅干しは種を除いて粗くちぎる。
2. 2小さめのフライパンに水、料理酒、砂糖、みりん、梅干しを入れ、中火で煮立てる。
3. 3いわしを皮を上にして重ならないように並べ、煮汁をかける。落としぶたをして弱めの中火で5分煮る。
4. 4煮汁を少し取り出して味噌を溶き、フライパンに戻す。落としぶたをして弱火で8分煮る。
5. 5厚い部分を開いて中心まで白くなったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。落としぶたを外し、中火で2〜3分、煮汁をかけながら軽くとろみがつくまで煮詰める。
6. 6いわしを器に盛り、梅干しと煮汁をかける。

コツいわしは裏返さず、煮汁をかけながら煮ると崩れにくくなります。梅干しは粗くちぎると、酸味が煮汁になじみます。