三つ葉のからし醤油和え
三つ葉の清々しい香りを、控えめなからしと醤油で引き立てる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 三つ葉100g
- 醤油小さじ1と1/2
- からし小さじ1/4
- 水小さじ1
作り方
- 1三つ葉は根があれば切り落として洗い、3cm長さに切る。茎と葉を大まかに分ける。
- 2鍋に湯を沸かし、茎を入れて中火で15秒ゆでる。葉を加えてさらに5〜10秒ゆで、すぐに冷水に取る。
- 3冷めた三つ葉の水気を軽く絞る。ボウルに醤油、からし、水を入れて混ぜる。
- 4食べる直前に三つ葉を加えて和える。小鉢に盛る。
コツ葉を後から加えると、香りと色が残ります。たれは食べる直前にからめると、三つ葉の風味を楽しめます。
からし和えをおいしく作るコツ
- からしは少量の水で先に溶き、なめらかにしてから醤油を混ぜます。醤油に直接入れるとダマが残り、口に入れたときにそこだけ強く辛く感じます。
- 葉物は茎を先にゆで、葉を加えたら20〜30秒で冷水に取ります。ゆですぎると歯ざわりがなくなり、からしの辛みだけが目立つ味になります。
- 水気をしっかり絞り、和える前にペーパーで表面を拭きます。水気があるとからし醤油が流れ、全体にからみません。
