豚ひき肉とチンゲン菜の麻婆
チンゲン菜の茎の歯ざわりを残し、しょうがとごま油が香る辛うまいあんでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉200g
- チンゲン菜300g
- サラダ油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 料理酒大さじ1
- 水（煮汁用）80ml
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水（水溶き用）大さじ2
作り方
- 1チンゲン菜は根元を切り落として茎と葉に分け、茎は長さ3cm、幅1cmに、葉は長さ4cmに切る。醤油、鶏がらスープの素、料理酒、煮汁用の水を混ぜ、片栗粉は水溶き用の水で溶く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら3〜4分炒める。中心まで火が通って赤い部分がないことを確かめ、油を残して肉を取り出す。
- 3フライパンに残った油でチンゲン菜の茎を中火で2〜3分炒める。葉を加えて1分炒め、豚ひき肉を戻す。
- 4しょうがチューブと豆板醤を加えて弱めの中火で30秒炒め、合わせた煮汁を加える。中火で1〜2分煮る。
- 5弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。中火で1分煮立ててとろみをつけ、ごま油を混ぜて器に盛る。
コツ茎と葉を分けて順に炒めると、茎の歯ざわりと葉の色を生かせます。ごま油は最後に混ぜて香りを残します。
麻婆をおいしく作るコツ
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら3〜4分炒め、中心まで赤みがなくなるのを確かめます。脂が透き通るまで炒めると、くさみが抜けて香ばしさがたれに移ります。
- 豆板醤としょうがは弱火にしてから加え、30秒炒めます。油で炒めると辛みと香りが立ちますが、強火では豆板醤がすぐに焦げて苦みが出ます。
- 春雨は戻して水気を切ってから加え、合わせだれで2〜3分煮て味を含ませます。乾いたまま入れると煮汁を吸いすぎて、たれが足りなくなります。
