ラム肉と玉ねぎの塩炒め
ラム肉に甘い玉ねぎとパプリカを合わせ、にんにくとこしょうをきかせた塩炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ラム肉250g
- 玉ねぎ150g
- パプリカ150g
- サラダ油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ3/4
- にんにくチューブ小さじ1
- こしょう小さじ1/4
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切り、パプリカはへたと種を除いて縦に7mm幅に切る。ラム肉は厚さ5mm、幅3cmに切る。
- 2料理酒、塩、顆粒だし、にんにくチューブ、こしょうを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ラム肉を広げて片面2分ずつ焼く。厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で3分炒める。パプリカを加え、さらに2〜3分炒める。
- 5ラム肉を戻して合わせ調味料を加え、中火で1分炒め合わせる。酢を加えてひと混ぜし、器に盛る。
コツ玉ねぎを先に炒めると甘みが出て、あとから加えるパプリカの歯ごたえも残せます。酢は仕上げに加えると、後味がさっぱりします。
塩炒めをおいしく作るコツ
- 塩、だし、酒、水を先に混ぜて合わせ調味料にしておきます。塩を直接ふるとかたよって一部だけ塩辛くなりますが、液体に溶かすと全体に均一に回ります。
- 肉や魚介は先に炒めて中まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると縮んで固くなるため、最後に戻して30秒ほど合わせるだけにします。
- 具材の水気はしっかり拭いてから炒めます。表面に水分が残っていると油がはね、炒めるというより煮た状態になって塩味もぼやけます。
