ズッキーニと牛乳のポタージュ
ズッキーニの淡い風味に少量の味噌でコクを添えた、なめらかなポタージュです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ズッキーニ180g
- 牛乳150ml
- 水100ml
- コンソメ小さじ1
- 味噌小さじ1/2
- 小麦粉小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1ズッキーニは両端を除き、皮ごと5mm厚の半月切りにする。
- 2小鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、ズッキーニを3分炒める。弱火にして小麦粉を振り入れ、1分混ぜる。
- 3水を少しずつ加えて混ぜ、ふたをして弱火で8〜10分煮る。ズッキーニがへらでつぶれるやわらかさになったら、牛乳を加えて火を止める。
- 4ハンドブレンダーの刃を十分に沈めてなめらかにつぶし、コンソメと味噌を加えて混ぜる。弱火で3分ほど、沸騰させずに温め、小さめの器に盛る。
コツ皮ごとつぶすと、淡い緑色に仕上がります。味噌を加えた後は煮立てず、やさしい香りを残してください。
ポタージュをおいしく作るコツ
- 野菜は5mmほどの薄切りにして煮ます。薄いと短時間でやわらかくなり、ミキサーにかけたときになめらかに仕上がります。
- 野菜は焼き色をつけずに炒めます。焼き色がつくと、かぶやカリフラワーの白い色が濁り、苦みも出ます。
- へらで簡単につぶれるまで煮てからミキサーにかけます。芯が残るとざらつき、なめらかな口当たりになりません。
