ひじきと大根の煮物
大根と油揚げに甘めの煮汁を含ませた、うまみのあるひじき煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ひじき8g
- 大根100g
- 油揚げ20g
- サラダ油小さじ1/2
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水130ml
作り方
- 1ひじきは乾燥の状態で量り、たっぷりの水に20分ほど浸して戻す。戻し水を捨て、流水で洗ってざるに上げる。
- 2大根は皮をむき、厚さ3mm、幅1cm、長さ3cmの短冊切りにする。油揚げは熱湯をかけ、冷めたら水気を絞って幅5mm、長さ3cmに切る。
- 3鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、大根を2分炒める。ひじきと油揚げを加えて1分炒める。
- 4水、顆粒だし、醤油、みりん、砂糖を加え、煮立ったら落としぶたをして弱めの中火で12分ほど煮る。
- 5大根がやわらかくなったら落としぶたを外し、中火で2分ほど煮て、煮汁を少し残して火を止める。
- 63分ほど置いて味をなじませ、小鉢に盛る。
コツ油揚げは熱湯をかけてから水気を絞ると、煮汁がなじみやすくなります。煮汁を残して火を止めると、しっとり仕上がります。
ひじき煮をおいしく作るコツ
- 乾燥ひじきはたっぷりの水で20分ほど戻し、水を替えてよく洗います。砂や細かなくずが残るとじゃりっとするうえ、戻し水には磯臭さが出ています。
- 煮る前に、油でひじきとにんじんを2分ほど炒めます。油が表面をおおうことで磯臭さがやわらぎ、煮汁にこくが出ます。
- ふたをして具がやわらかくなるまで煮てから、最後にふたを外して煮汁を飛ばします。最初から煮詰めると、にんじんやごぼうが硬いうちに煮汁がなくなります。
