レシピ

材料（2人分）

• ヤングコーン100g
• ブロッコリー160g
• えび240g
• 小麦粉大さじ3
• 片栗粉大さじ3
• 水（衣用）70ml
• サラダ油大さじ5
• 水（たれ用）60ml
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• 酢小さじ2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1ヤングコーンは縦半分に切り、ブロッコリーは茎の厚さが5mm程度になるよう小房に分ける。えびは殻と背わたを取り、厚いものは背から開いて厚さ1cm以下にし、水気を拭く。
2. 2小麦粉、片栗粉、衣用の水を混ぜ、野菜を薄くくぐらせる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、野菜を重ならないように分けて入れる。片面2〜3分ずつ揚げ焼きにし、ブロッコリーの茎に竹串が通ったら取り出して油を切る。
4. 4えびを残った衣にくぐらせ、同じフライパンで中火で片面2分ずつ揚げ焼きにする。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5小鍋にたれ用の水、塩、鶏がらスープの素、にんにくチューブを入れ、中火で沸かして1分煮る。火を止めて酢とごま油を混ぜる。
6. 6野菜とえびを平皿に盛り、塩だれを小鉢に入れて添える。

コツブロッコリーは茎を薄くすると、下ゆでせずに火が通ります。えびの水気をよく拭くと衣がはがれにくくなります。