レシピ

材料（2人分）

• 牛ひき肉250g
• しいたけ100g
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 水30ml
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1しいたけは石づきを取り、かさを3mm角程度に刻む。軸は縦に薄く切ってから細かく刻む。
2. 2醤油、みりん、水を混ぜて合わせだれを作る。別のボウルで牛ひき肉を粘りが出るまで練り、しいたけと片栗粉を加えてむらなく混ぜる。
3. 3肉だねを直径5〜6cm、厚さ1cmの小判形に整える。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、つくねを並べて2分焼く。
4. 4裏返して中火で2分焼き、ふたをして弱火で4〜5分蒸し焼きにする。中心まで火が通ったことを確認し、中心温度75℃で1分以上を目安に加熱する。
5. 5火の通りが足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。余分な脂を拭き、合わせだれを加えて中火で1〜2分煮からめる。
6. 6つくねの表面にたれがからんだら器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。

コツしいたけの軸も細かく刻んで混ぜると、うまみを生かせます。焼き色がつくまで動かさずに焼くと、崩れにくくなります。