👑白菜とたらの中華蒸し
白菜とたらをしっとり蒸し、ごま油と酢で香りよくさっぱり仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜200g
- たら120g
- 水50ml
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 醤油小さじ3/4
- 酢小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1白菜の芯は厚さ5mmのそぎ切り、葉は4cm角に切る。たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cm以下の一口大に切る。
- 2フライパンに白菜の芯、葉、たらの順に重ね、水を入れる。ふたをして中火で約2分、蒸気が上がったら弱火で7〜8分蒸す。
- 3たらの厚い部分を割り、中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 4醤油と鶏がらスープの素を蒸し汁に加え、身を崩さないようにフライパンを揺すってなじませる。ふたをして弱火で1分加熱する。
- 5火を止めて酢とごま油を回しかけ、蒸し汁をすくって具にかける。白菜とたらを小鉢に盛り、蒸し汁を添える。
コツたらの水気を拭いてから蒸すと、くさみを抑えられます。調味するときは身をかき混ぜず、蒸し汁を動かして味をなじませます。
白菜中華蒸しをおいしく作るコツ
- 白菜の芯は1cm幅のそぎ切りにし、葉は4cm角ほどに切ります。芯を薄くそぐと断面が広がり、葉と同じ時間でやわらかく蒸し上がります。
- フライパンには芯を下に、葉を上に重ねます。火の当たる底に芯を置くと火の通りがそろい、葉は上で蒸気に包まれてしっとりします。
- 加える水は少しだけにします。白菜から水分が多く出るので、水を多くすると煮物になり、味も薄まります。
