牛バラ肉とえのきの生姜醤油炒め
牛バラ肉とえのきに細切りのねぎを合わせ、生姜を利かせた醤油だれでつやよく炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛バラ肉250g
- ねぎ150g
- えのき150g
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1ねぎは長さ4cmに切って縦に3mm幅の細切りにし、えのきは根元を切り落として長さを半分に切り、ほぐす。牛バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、厚い部分は切り開いて3mm以下にし、4cm幅に切る。
- 2醤油、鶏がらスープの素、料理酒、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて強めの中火で2〜3分炒める。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンの脂が多ければ薄く残して拭き取り、ねぎを中火で2分炒める。えのきを加えて強めの中火で2〜3分炒め、しんなりさせて余分な水分を飛ばす。
- 5牛肉を戻して合わせだれを加え、強火で30秒〜1分炒め合わせて器に盛る。
コツねぎを細切りにすると、えのきと一緒に牛肉へからみやすくなります。えのきはほぐしてから炒めると、かたまりが残らず均一に火が通ります。
牛肉ねぎ炒めをおいしく作るコツ
- 牛肉は4cm幅に切ってほぐし、広げて焼いて火が通ったらいったん取り出します。ねぎと一緒に炒め続けると肉から水分が出て縮み、硬くなります。
- ねぎは1cm幅の斜め切りにし、強火で焼き色がつくまで炒めます。焦げ目がつくとねぎの辛みが甘みと香ばしさに変わり、少ないたれでも味が決まります。
- 合わせだれは先に混ぜておき、最後に一度に加えて30秒〜1分で炒め合わせます。調味料を一つずつ入れていると時間がかかり、肉が硬くなります。
