レシピ

材料（2人分）

• 牛バラ肉250g
• ねぎ150g
• えのき150g
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ3/4
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1と1/2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1ねぎは長さ4cmに切って縦に3mm幅の細切りにし、えのきは根元を切り落として長さを半分に切り、ほぐす。牛バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、厚い部分は切り開いて3mm以下にし、4cm幅に切る。
2. 2醤油、鶏がらスープの素、料理酒、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて強めの中火で2〜3分炒める。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4フライパンの脂が多ければ薄く残して拭き取り、ねぎを中火で2分炒める。えのきを加えて強めの中火で2〜3分炒め、しんなりさせて余分な水分を飛ばす。
5. 5牛肉を戻して合わせだれを加え、強火で30秒〜1分炒め合わせて器に盛る。

コツねぎを細切りにすると、えのきと一緒に牛肉へからみやすくなります。えのきはほぐしてから炒めると、かたまりが残らず均一に火が通ります。