しめじとマッシュルームのまろやかマリネ
しめじとマッシュルームを、オリーブオイル多めの穏やかな酸味で楽しむマリネです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ100g
- マッシュルーム100g
- サラダ油小さじ1
- オリーブオイル大さじ1と1/2
- 酢小さじ2
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/4
- 黒こしょう小さじ1/4
作り方
- 1しめじは石づきを切り落として小房に分ける。マッシュルームは軸の硬い先端を切り、5mm厚に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しめじとマッシュルームを5〜6分炒める。きのこがしんなりし、汁気がほぼなくなるまで加熱する。
- 3弱火にしてにんにくチューブを加え、30秒炒める。
- 4ボウルに酢、塩、砂糖、オリーブオイル、黒こしょうを混ぜ、熱いきのこを加えて和える。
- 55分ほど置いて味をなじませ、器に盛る。
コツマッシュルームは5mm厚にすると、やわらかさの中に程よい食感が残ります。炒め汁を飛ばして、うまみを凝縮させてから和えましょう。
きのこマリネをおいしく作るコツ
- まいたけやしいたけは焼き色がつくまで動かさずに焼きます。きのこは水分が多く、混ぜすぎると蒸れて香ばしさが出ません。
- 焼いたきのこは熱いうちに漬け汁に入れます。温度が高いうちに漬けると、冷めていく間に酢とオイルがしみこみます。
- まいたけやエリンギは細かく裂きすぎず、3cmほどの房にします。小さいと焼くうちに縮み、歯ごたえがなくなります。
