レシピ

材料（2人分）

• 豚こま肉300g
• ごはん400g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 水大さじ2

作り方

1. 1豚こま肉は広げ、厚い部分は厚さ3mm以下になるように切り、長いものは4cm幅に切る。片栗粉を全体にまぶし、直径4cm、厚さ1cmの小判形に軽く押しまとめる。
2. 2醤油、酢、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚こま肉を並べる。弱めの中火で片面4分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4最も厚いものを割り、重なった肉の中心まで火が通ったことを確かめ、取り出して油を切る。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5フライパンの油を拭き取り、合わせだれを入れて中火で1分煮立てる。豚こま肉を戻し、弱火で30秒ほど全体にからめる。
6. 6器に温かいごはんを盛り、豚こま肉をのせて残った甘酢だれをかける。

コツ小判形は強く握り固めず、軽く押してまとめると柔らかく仕上がります。最初の面が固まるまで動かさないと、形が崩れにくくなります。