👑ザーサイと豚こま肉のしょうが炒め
ザーサイの歯ざわりに豚肉のうまみを合わせ、しょうがとだし醤油をきかせた香ばしい和風の副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ザーサイ30g
- 豚こま肉100g
- サラダ油小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 醤油小さじ1/4
- みりん小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水（さらす用）150ml
作り方
- 1ザーサイは味付きのものを使い、厚さ2mm、幅5mmの細切りにする。水に5分さらし、塩気が強ければさらに5分ほどさらして水気を絞る。
- 2豚こま肉は広げて厚さ2〜3mmにそろえ、厚い部分は包丁で薄く開き、3cm幅に切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚こま肉を広げて2分焼き、裏返しながらさらに1〜2分焼く。赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、中心まで火が通ったことを確かめてから取り出す。
- 4フライパンに残った油でザーサイを中火で1分炒める。しょうがチューブ、醤油、みりん、顆粒だしを加え、30秒炒める。
- 5豚こま肉を戻して中火で30秒炒め合わせ、小鉢に盛る。
コツ豚こま肉を広げて焼くと、重なった部分にも火が通りやすくなります。しょうがはザーサイを炒めてから加えると、焦げにくく香りが残ります。
漬物炒めをおいしく作るコツ
- 漬物はまず油で2分ほど炒めて、香りを立たせます。キムチは炒めると酸味がまろやかになり、たくあんは香ばしさが出て甘みが増します。
- ザーサイは薄切りにして水に5〜10分つけ、塩気を抜いてから炒めます。そのまま使うと、ほかの具を加えても塩辛さが残ります。
- 漬物に塩気があるので、加える調味料はみりんや砂糖など甘みを中心にします。甘みが加わると塩気の角が取れ、味がまとまります。
