がんもどきとかぶのしょうが煮
やわらかなかぶとがんもどきに、しょうがの香るすっきりした煮汁を含ませます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- がんもどき100g
- かぶ180g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1かぶは皮をむき、最も厚い部分が2cmほどになるくし形に切る。がんもどきはざるに置いて熱湯をかけ、水けを切って大きければ半分に切る。
- 2小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、かぶとがんもどきを加える。ふたをして弱火で5分煮る。
- 3醤油とみりんを加え、ふたをして弱火で5〜6分煮る。かぶに竹串がすっと通ったら、しょうがチューブを煮汁に溶き入れて1分煮る。
- 4かぶを崩さないようにすくい、がんもどきと煮汁を小鉢に盛る。
コツかぶは煮崩れやすいので、煮汁が静かに揺れる火加減で煮ます。しょうがを仕上げに加えると香りが残ります。
がんも煮をおいしく作るコツ
- がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の油を落とします。油抜きをすると煮汁が表面ではじかれず、中までしみこみやすくなります。
- 大根は1cm厚のいちょう切りにし、調味料を入れる前にだしだけで10分煮ます。先に下煮しておくと、調味料を加えてからの15分で芯までやわらかくなります。
- 醤油は控えめにし、みりんと料理酒でまとめます。がんもどきは煮汁を吸い込むので、薄めの煮汁でも十分に味が入ります。
