豚バラともやしの四川風炒め
もやしとニラを手早く炒め、酢を少し利かせた辛だれで豚バラを軽やかに仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉200g
- もやし200g
- ニラ80g
- サラダ油適量
- にんにくチューブ小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 酢小さじ1
- 山椒小さじ1/4
作り方
- 1もやしは洗ってしっかり水を切り、ニラは長さ4cmに切る。厚さ2mmの豚バラ肉は長さ3cmに切り、醤油、砂糖、酢を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を広げて返しながら2〜3分焼く。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 3同じフライパンにもやしを入れ、強めの中火で2分炒める。ニラを加えて30秒炒める。
- 4野菜を端に寄せ、脂のあるところに豆板醤とにんにくチューブを入れ、弱火で20秒炒める。肉を戻し、合わせだれを加えて強めの中火で30秒炒め合わせる。
- 5器に盛り、山椒を振る。
コツもやしの水をしっかり切ると、たれが薄まりにくくなります。ニラはもやしの後に加え、香りと色を残します。
四川風辛味炒めをおいしく作るコツ
- にんにくと豆板醤は、油と一緒に弱火で20秒ほど炒めてから肉を入れます。油に香りと辛みが移り、全体に辛さが均一に回ります。
- 豆板醤は焦げやすいので、香りを出すときは弱火にします。中火以上で炒めると黒く焦げて、辛さより苦みが目立ちます。
- 酢は小さじ1ほどを仕上げに加えます。辛さと塩気の角が取れ、後味が軽くなります。加熱を続けると酸味が飛ぶので30秒ほどで火を止めます。
