レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• ニラ100g
• いか250g
• 醤油大さじ1と小さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1/2
• サラダ油大さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1ニラは4cm長さに切り、卵は溶きほぐす。醤油、みりん、顆粒だし、しょうがチューブを混ぜる。
2. 2いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いた状態の分量を用意する。胴を開いて厚さ5mm以下になるよう厚い部分をそぎ、幅1cm、長さ4cmに切る。
3. 3いかの足は吸盤の硬い部分を除いて4cm長さに切り、太い部分は縦に割って厚さ5mm以下にする。胴と足の水気をしっかり拭く。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確認し、清潔な皿に取り出す。
5. 5いかの中心に透明な部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
6. 6フライパンに残った油でニラを中火で30秒炒める。合わせだれとこしょうを加えて30秒炒め合わせる。
7. 7溶き卵を加え、弱めの中火で30秒〜1分、大きく混ぜて半熟になるまで炒める。いかを戻してさらに30秒〜1分炒め、卵が中心まで固まり、液状の部分がなくなったら器に盛る。

コツいかは水気をしっかり拭くと、炒めたときに水っぽくなりません。火が通ったら取り出しておき、卵が半熟になってから戻すと、やわらかく仕上がります。