きくらげと玉ねぎの牛もも丼
きくらげのこりっとした食感に、牛もも肉と玉ねぎの甘辛い味わいが重なる牛丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 牛もも肉250g
- 玉ねぎ180g
- きくらげ10g
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- みりん大さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- ごま油小さじ3/4
- 水150ml
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりのぬるま湯に20〜30分つけて戻す。袋に戻し時間の指定があれば従い、やわらかくなったら洗ってかたい部分を取り、幅1cmに切る。
- 2玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切る。牛もも肉は厚さ2mmの薄切りを使って長さ4cmに切り、厚い部分はたたいて厚さ2mmにそろえる。
- 3フライパンに水、顆粒だし、玉ねぎ、きくらげを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で6分煮る。
- 4醤油、砂糖、みりんを加えて混ぜ、牛肉を広げて入れる。弱めの中火でほぐしながら3〜4分煮る。
- 5牛肉の中心まで火が通ったことを確認し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。ごま油を加えて混ぜ、温かいごはんを盛った器に具と煮汁をのせる。
コツきくらげはかたい部分を取り除くと、食感がそろいます。牛もも肉は最後に加えて短時間で煮ると、やわらかく仕上がります。
牛丼をおいしく作るコツ
- 玉ねぎは先にだしで5分ほど煮てから牛肉を入れます。玉ねぎがやわらかくなって甘みが出たところに肉を加えると、肉を長く煮ずにすみます。
- 牛肉は広げながら入れ、再び煮立ったらアクを取ります。かたまりのまま入れると、外だけ煮えて中に生の部分が残り、火の通りにむらができます。
- 牛肉を入れたら弱めの中火で穏やかに煮ます。ぐらぐら煮立てると、肉が縮んでかたくなり、煮汁も早く減りすぎます。
