しめじとまいたけの黒こしょうマリネ
しめじとまいたけの香りを、きりっとした酸味と黒こしょうで引き立てるマリネです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ100g
- まいたけ100g
- サラダ油小さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- 酢大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 黒こしょう小さじ1/2
作り方
- 1しめじは石づきを切り落として小房に分ける。まいたけは硬い根元があれば除き、3〜4cm大に裂く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しめじとまいたけを広げて2分焼く。上下を返しながらさらに3〜4分炒め、出てきた水分を飛ばす。
- 3ボウルに酢、塩、オリーブオイル、黒こしょうを入れてよく混ぜる。熱いきのこを加え、まいたけを崩さないように和える。
- 45分ほど置いて味をなじませ、器に盛る。
コツまいたけを大きめに裂くと、ひだの食感が残ります。水分を飛ばしてから和えると、マリネ液が薄まりません。
きのこマリネをおいしく作るコツ
- まいたけやしいたけは焼き色がつくまで動かさずに焼きます。きのこは水分が多く、混ぜすぎると蒸れて香ばしさが出ません。
- 焼いたきのこは熱いうちに漬け汁に入れます。温度が高いうちに漬けると、冷めていく間に酢とオイルがしみこみます。
- まいたけやエリンギは細かく裂きすぎず、3cmほどの房にします。小さいと焼くうちに縮み、歯ごたえがなくなります。
