ししゃものだし衣揚げ焼き
ししゃもにだしをきかせた衣をつけ、丸ごと揚げ焼きにする一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ししゃも250g
- 小麦粉大さじ4
- 片栗粉大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 顆粒だし小さじ1
- 水大さじ4
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1ししゃもは洗って水気を拭く。
- 2小麦粉、片栗粉、塩、顆粒だし、水を混ぜ、ししゃもに薄くからめる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ししゃもを並べる。弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。
- 4最も厚いものの腹を開き、身が白くなり、卵がある場合は卵まで固まったことを確かめる。生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、油を切って器に盛る。
コツ衣は薄くからめると、ししゃもの香ばしさを楽しめます。衣が固まってから返すと、身が崩れにくくなります。
磯辺揚げをおいしく作るコツ
- 衣は小麦粉に片栗粉を少し混ぜて作ります。片栗粉が入ると、衣が薄くても揚げ焼きでかりっと仕上がり、時間がたってもべたつきにくくなります。
- 具の表面の水気をペーパーで拭いてから衣をからめます。水気があると衣がはがれ、油もはねやすくなります。
- 油はフライパンの底から5mmほどの深さにし、中火で温めてから具を並べます。油が冷たいうちに入れると衣が油を吸って重くなります。
