れんこんのナムル
れんこんの歯応えに白ごまの香ばしさと控えめな酸味を合わせた和風ナムルです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん180g
- 白ごま小さじ2
- ごま油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1れんこんは皮をむいて2mm厚さの半月切りにし、水に2分さらして水気を切る。
- 2鍋に湯を沸かし、中火でれんこんを2〜3分ゆで、全体が少し透き通ったらざるに上げる。
- 3れんこんの水気をよく切る。ボウルに白ごま、ごま油、塩、醤油、酢、砂糖を混ぜる。
- 4れんこんを温かいうちに加えて和え、粗熱が取れたら小鉢に盛る。
コツれんこんは厚さをそろえると、均一な歯応えになります。温かいうちに和えると、調味料がなじみやすくなります。
和風ナムルをおいしく作るコツ
- 春菊やほうれん草は茎から先に40秒ほどゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでます。茎と葉の火の通りがそろい、葉の香りと色が残ります。
- ゆでたらすぐ冷水に取り、両手でしっかり絞ります。水気が残るとたれが薄まり、時間がたつと器に水がたまります。
- 白ごまはすり鉢で細かくすってから使います。すると香りが立ち、たれが葉に均一にからみます。
