鶏とえのきのハンバーグ
細かく刻んだえのきでうまみを加えたハンバーグを、にんにくのきいたケチャップだれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- 玉ねぎ100g
- えのき100g
- 片栗粉大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- サラダ油適量
- ケチャップ大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水30ml
作り方
- 1玉ねぎは3mm角のみじん切りにする。えのきは根元を切り落とし、5mm幅に刻んでほぐす。
- 2ボウルで鶏ひき肉と塩を粘りが出るまで練る。玉ねぎ、えのき、片栗粉、こしょうを加えて混ぜ、小ぶりの小判形にして厚さを1.5cmにそろえる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱火で9〜11分焼く。
- 4中心まで火が通り、中心温度が75℃に達してから1分以上加熱できたことを確かめる。足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、皿に取り出す。
- 5フライパンにケチャップ、醤油、料理酒、にんにくチューブ、水を入れる。中火で混ぜながら2〜3分煮て、ハンバーグにかける。
コツえのきは刻んでからほぐすと、肉だねの中に均一に混ざります。焼いている途中で押さえつけず、肉汁を保つとしっとり仕上がります。
ハンバーグをおいしく作るコツ
- 玉ねぎは電子レンジで加熱してから冷まして混ぜます。温かいまま入れるとひき肉の脂が溶けて肉だねがだれ、焼いたときに肉汁が流れ出ます。
- ひき肉は冷たいまま塩を加えて、粘りが出るまで練ります。塩で肉のたんぱく質がつながり、焼いても割れにくく、肉汁を抱えたまとまりになります。
- 肉だねを手のひらに打ちつけて空気を抜き、厚さ1.5cmに整えて中央をくぼませます。空気が残ると焼いている間に割れ、中央は膨らんで火が通りにくくなります。
