レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉250g
• 玉ねぎ100g
• えのき100g
• 片栗粉大さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• サラダ油適量
• ケチャップ大さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水30ml

作り方

1. 1玉ねぎは3mm角のみじん切りにする。えのきは根元を切り落とし、5mm幅に刻んでほぐす。
2. 2ボウルで鶏ひき肉と塩を粘りが出るまで練る。玉ねぎ、えのき、片栗粉、こしょうを加えて混ぜ、小ぶりの小判形にして厚さを1.5cmにそろえる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱火で9〜11分焼く。
4. 4中心まで火が通り、中心温度が75℃に達してから1分以上加熱できたことを確かめる。足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、皿に取り出す。
5. 5フライパンにケチャップ、醤油、料理酒、にんにくチューブ、水を入れる。中火で混ぜながら2〜3分煮て、ハンバーグにかける。

コツえのきは刻んでからほぐすと、肉だねの中に均一に混ざります。焼いている途中で押さえつけず、肉汁を保つとしっとり仕上がります。