白菜としいたけのナンプラー炒め
薄く切った白菜としいたけを炒め、ごま油の香りとナンプラーのうまみをまとわせた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜180g
- しいたけ70g
- ごま油小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ナンプラー小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1白菜は洗って水気を切り、芯は繊維を断つように幅5mm、葉は幅3cmに切る。しいたけは石づきを除き、かさは厚さ3mm、軸は縦に薄く切る。
- 2ナンプラー、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、白菜の芯としいたけを3分ほど炒める。
- 4白菜の葉を加えて強めの中火で1分ほど炒める。合わせた調味料とこしょうを加えて30秒ほど炒め、水分を飛ばして器に盛る。
コツ白菜の芯を繊維を断って薄く切ると、短時間で火が通ります。葉はあとから加えると、やわらかくなりすぎません。
ナンプラー炒めをおいしく作るコツ
- もやしなど火の通りにくいものを先に炒め、豆苗やニラなどの葉物は最後に加えます。順番を分けると、葉物が煮えすぎず全体の食感がそろいます。
- 強めの中火で手早く炒めます。弱い火で長く炒めると、もやしやキャベツから水が出て、べちゃっとした仕上がりになります。
- ナンプラーは最後に加え、強火で30秒ほど炒めて水分を飛ばします。熱で香ばしさが出て、生っぽいにおいがやわらぎます。
