豚ロースとれんこんのバルサミコ焼き
豚ロースと歯ざわりのよいれんこんを焼き、にんにくをきかせたバルサミコだれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- れんこん220g
- バルサミコ酢大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
- 水大さじ2
作り方
- 1れんこんは皮をむいて5mm厚の半月切りにし、水に3分さらして水気を拭く。豚ロースは厚さ7mmにそろえ、厚い部分はたたいて薄くしてから3cm角に切る。
- 2バルサミコ酢、醤油、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ロースを片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4同じフライパンにれんこんを入れ、中火で2分焼いて裏返す。水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 5ふたを取って中火で1分ほど水分を飛ばし、豚ロースを戻す。合わせだれを加えて中火で1〜2分からめ、器に盛る。
コツれんこんの水気を拭いてから焼くと、焼き色がつきやすくなります。蒸し焼きで中まで火を通してからたれを加えると、歯ざわりよく仕上がります。
バルサミコ焼きをおいしく作るコツ
- 主役の肉や魚介を先に焼いて取り出し、野菜を炒めてから戻します。同時に炒めると、野菜に火が通るまでに肉やえびが硬くなります。
- たれは加える前に混ぜ合わせておきます。バルサミコ酢と砂糖は煮詰まるのが早く、ひとつずつ入れている間に一部が焦げてしまいます。
- たれを入れたら弱めの中火で1分ほど煮立て、酸味のとがりを飛ばします。少しとろりとしたところで具を戻すと、表面に照りよくからみます。
