さわらの甘辛から揚げ丼
さわらを皮ごと香ばしく揚げ焼きにし、少量の酢を効かせた甘辛だれで仕上げる丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら280g
- ごはん400g
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ4
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1さわらは骨を除き、厚さ1.5cmのそぎ切りにして水気を拭く。醤油、みりん、酢、砂糖、水を混ぜてたれを作る。
- 2さわらに片栗粉を薄くまぶす。直径20cmほどのフライパンにサラダ油を入れ、中火で1分ほど熱する。
- 3さわらを並べ、中火で片面2分30秒ずつ揚げ焼きにする。厚いものを割って中心まで白く火が通ったことを確かめ、生っぽければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4さわらを取り出し、フライパンの油を耐熱容器に移して残りをペーパーで拭く。たれを入れて中火で1分ほど煮立てる。
- 5さわらを戻し、弱火で20秒ほど、たれをスプーンでかけながらなじませる。器に温かいごはんを盛り、さわらをのせて残ったたれをかける。
コツさわらは身がやわらかいので、衣が固まってからそっと裏返してください。たれをかけながらなじませると、何度も返さずに仕上げられます。
から揚げ丼をおいしく作るコツ
- 魚は厚さ1.5cm、幅4cmほどのそぎ切りにします。丼で一口で食べやすく、浅い油の揚げ焼きでも中心まで火が通りやすい大きさです。
- 粉をまぶしたら余分を手ではたいて落とします。余分な粉が残るとたれを吸ってもったりし、衣が厚ぼったく感じられます。
- たれを入れる前に、フライパンの油を紙タオルで拭き取ります。油が残るとたれが分離して照りが出ず、からんでもすぐ流れ落ちます。
