レシピ

材料（2人分）

• さわら280g
• ごはん400g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• 砂糖小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1さわらは骨を除き、厚さ1.5cmのそぎ切りにして水気を拭く。醤油、みりん、酢、砂糖、水を混ぜてたれを作る。
2. 2さわらに片栗粉を薄くまぶす。直径20cmほどのフライパンにサラダ油を入れ、中火で1分ほど熱する。
3. 3さわらを並べ、中火で片面2分30秒ずつ揚げ焼きにする。厚いものを割って中心まで白く火が通ったことを確かめ、生っぽければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4さわらを取り出し、フライパンの油を耐熱容器に移して残りをペーパーで拭く。たれを入れて中火で1分ほど煮立てる。
5. 5さわらを戻し、弱火で20秒ほど、たれをスプーンでかけながらなじませる。器に温かいごはんを盛り、さわらをのせて残ったたれをかける。

コツさわらは身がやわらかいので、衣が固まってからそっと裏返してください。たれをかけながらなじませると、何度も返さずに仕上げられます。