かぶのナムル
薄切りのかぶを短時間ゆで、白ごまとごま油でやさしい味に仕上げる和風ナムルです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かぶ200g
- 白ごま小さじ2
- ごま油小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1/4
作り方
- 1かぶは根の部分を使い、皮をむいて縦半分に切り、3mm厚さの半月切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、中火でかぶを1分ゆでる。縁が透き通ったらざるに上げる。
- 3かぶを広げて粗熱を取り、表面の水気をペーパーで押さえる。
- 4ボウルに白ごま、ごま油、塩、醤油を混ぜ、かぶを加えてやさしく和え、小鉢に盛る。
コツかぶはゆですぎると崩れやすくなるので、縁が透き通ったところで引き上げます。水気は絞らず、ペーパーで押さえて取りましょう。
和風ナムルをおいしく作るコツ
- 春菊やほうれん草は茎から先に40秒ほどゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでます。茎と葉の火の通りがそろい、葉の香りと色が残ります。
- ゆでたらすぐ冷水に取り、両手でしっかり絞ります。水気が残るとたれが薄まり、時間がたつと器に水がたまります。
- 白ごまはすり鉢で細かくすってから使います。すると香りが立ち、たれが葉に均一にからみます。
