いかとまいたけのバター醤油炒め
まいたけを香ばしく焼き、いかとともに甘さを控えたバター醤油で炒め合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか280g
- まいたけ200g
- バター大さじ1
- 醤油大さじ1と小さじ1
- みりん小さじ1
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いて洗い、水気を拭く。胴は開いて厚さが5mmを超える部分をそぎ、幅1.5cm、長さ4cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦に割る。
- 2まいたけは幅3cmほどの房にほぐす。醤油とみりんを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、まいたけを広げて2分焼く。上下を返してさらに2分焼き、いったん皿に取り出す。
- 4油の残ったフライパンにいかを入れ、中火で2〜3分炒める。厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残る場合は、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5まいたけを戻し、合わせた調味料とバターを加えて中火で30秒〜1分炒める。味を見てこしょうを振り、器に盛る。
コツいかは下処理後の重さを目安に用意します。まいたけは大きめの房で焼いて取り出すと、形と香ばしさを保てます。
いかバター醤油をおいしく作るコツ
- いかは下処理をしたあと、水気をしっかり拭きます。水気が残ると焼き色がつかず、炒めている間に水が出て味が薄まります。
- 胴は1cm幅の輪切りにするか、厚いものは開いて5mm厚にそぎ切りにします。厚さがそろうと火の通りが均一になり、かたくなる部分が出ません。
- いかは中まで白く不透明になったらすぐに味をつけます。火が入りすぎるとかたく縮むので、全体で2〜3分ほどで炒め終えます。
