あさりとキャベツの味噌鍋
あさりのだしと塩気を生かし、キャベツとねぎの甘みを引き出す軽やかな味噌鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あさり400g
- キャベツ350g
- ねぎ150g
- 水650ml
- 味噌大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1あさりは砂抜き済みの殻付きのものを使い、殻をこすり合わせて流水で洗う。キャベツは葉を3cm角、硬い芯を厚さ2mmに切り、ねぎは厚さ7mmの斜め切りにする。
- 2鍋に水、みりん、キャベツ、ねぎを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で6分煮る。
- 3あさりを加えてふたをし、中火で3〜5分蒸し煮にする。殻が開いたものはそのままさらに1分煮て、開かないものは取り除く。
- 4弱火にして味噌を煮汁で溶き入れ、しょうがチューブを加えて1分温める。火を止め、あさりと野菜を煮汁とともに器に取り分ける。
コツあさりの分量は殻付きの重さです。砂抜き済みのものを使い、殻が開いた後の加熱を短くすると身が硬くなりにくくなります。
味噌鍋をおいしく作るコツ
- 白菜は芯と葉を分けて、芯を先に煮ます。芯がやわらかくなってから葉を入れると、葉がくたくたにならずに済みます。
- 魚の切り身は熱湯を回しかけ、水気を拭いてから入れます。表面のぬめりや臭みが落ち、汁が濁りません。
- 味噌は具に火が通ってから、弱火にして煮汁で溶き入れます。味噌を入れてから長く煮ると香りが飛び、塩気が強く感じられます。
